黄鳝要焯水吗 炒黄鳝要不要先焯水
1、黄鳝不要先焯水。
2、黄鳝的肉质比较嫩,如果直接放到锅中进行焯水,这样就会让肉质变老,还会让里面的营养物质溶解在水中,白白浪费了食材,吃起来的口感也会变差,所以想要黄鳝制作出来好吃,最好是用食盐和面粉清洗。
3、将清洗干净的黄鳝用刀切成小段,同样洋葱、生姜、大蒜洗净后切片,然后往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到7成热的时候,把黄鳝段放到锅中,炒至变色的时候,往里面加入酱油、生姜、洋葱、干辣椒和料酒,盖上盖子焖煮2分钟,再往里面倒入适量的鲜汤,继续焖煮片刻,最后用淀粉勾芡,撒上切好的蒜末和胡椒粉,淋入香油即可出锅。
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