用什么面粉炸鱼好 炸鱼用淀粉还是面粉
1、低筋面粉炸鱼好。
2、炸鱼食材准备:小鱼(各种小杂鱼,鲫鱼,小黄鱼均可以),食盐,葱姜,料酒,胡椒粉,生抽。
3、脆浆粉材料准备:低筋面粉90克,生粉20克,泡打粉5克,食盐适量,啤酒100克左右,豆油10克。
4、我们先来调脆浆粉,空盆中加入90克的低筋面粉,生粉(土豆淀粉)20克,无铝泡打粉5克,适量的食盐搅拌均匀,然后分多次加入啤酒约100克搅拌成稀糊,注意不要有干粉颗粒存在,调成用手拉起成一条线的黏稠度即可,最后加入豆油10克搅拌均匀静置一段时间即可。
5、面粉尽量使用低筋面粉,高筋面粉的筋大做出的炸鱼凉了以后有一股韧性而且粘牙;泡打粉是起发泡的作用,让炸鱼更加的酥脆;食盐的作用是增加底味;食用油也可以用其他的植物油代替,豆油颜色较黄还有上色的作用。
6、小鱼去除内脏,鱼鳞,鱼鳃等然后洗净沥干水分,加入是适量的食盐搓抹均匀,再就加入胡椒粉,生抽,料酒和适量的葱姜丝抓拌均匀腌制20分钟。
7、将腌制好的小鱼去掉葱姜,然后蘸上一层薄薄的干生粉(这一步也很重要,可以防止脱浆),再将小黄鱼放入粉浆中裹上浆,下入油温4成热的油锅中炸至基本定型起硬壳。
8、炸至定型的小鱼捞出后控油,待油温升至6成热时进行第二次复炸,时间大约10几秒钟,炸至金黄酥脆即可捞出控油摆盘了。经过两次的炸制,炸鱼才会外表金黄酥脆,里面鲜嫩美味,而且不油腻。
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